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中国那里的红烧肉最好吃?
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
红烧肉还是一道百搭菜, 炖一锅红烧肉, 往里面加什么都适宜。 家常饭桌上, 放白煮蛋、 土豆、 胡萝 卜、 油豆腐、 茄子、 芋头、 板栗、 笋干, 像女孩子换 衣服, 每一变都自有一番风味。 高档餐桌上, 配墨鱼 仔、 鲜鲍鱼、 河鳗、 河豚鱼干、 海参, 也不至喧兵夺 主。
有的时候, 沁了汁香的配菜, 甚至比五花肉本身 还好吃。 比如胡萝卜、 土豆和笋干, 吸饱了红烧肉汁 之后, 简直犹如舞会上的灰姑娘, 惊艳到不可思议。
其实***大概都知道:“红烧肉”的烹制方式,是可以多种多样的。就我所见,可以列出若干种:我的同事,非常擅长烧红烧肉,他的方式是先用油和白糖下锅熬制糖浆,然后再将洗净切块的猪肉下锅爆炒,加葱姜酒酱油等,色香味俱全,出锅看着让人流口水;
而我的老师,也是烧红烧肉的高手,他的程序与我同事有异。先要把切好的猪肉用开水濯过,说是去腥气,然后再下锅,加葱姜酒等爆炒,炒出油来,再加糖和酱油染色炖煮,那香喷喷的味道,从锅盖缝里散发出来,几十米外就能闻到。
而本人烧红烧肉,则另有方法;先将洗净切好的五花肉,直接放进砂罐里,然后加黄酒将肉块淹没,同时放葱姜蒜酱油糖等佐料,用猛火烧沸后将火缩小到只有烟头大小,小火慢炖两个小时左右,时间一到,揭开盖子,顿时香气扑鼻,令人食指大动。
红烧肉算是中国的特有菜,而且全国各地都有各自的做法,可能你吃过很多不同类型的红烧肉,有咸口的或者甜口的,有大块的也有小块的,花样繁多。但是,味觉记忆中无法忘却地绝对是姥姥做的红烧肉。。我觉得中国有很多菜吃的其实并不是菜本身的味道,更多的可能是这道菜于你的意义!直白点讲我们吃的可能不单是菜本身,更是一种情怀。这些是别的无论如何都不能替代的。
说起红烧肉大家肯定认为毛氏红烧肉和东坡肉最为代表!一个香中有辣,一个鲜中有甜。但是两者都有一个共同点就是肉烂不柴。所以个人观点红烧肉一定是肥而不腻瘦而不柴才是最好吃的。但是平时吃的最多的红烧肉就是自己做的因为宝宝最爱吃红烧肉。起初和妈妈学的炒糖色,但是糖遇高温后会有焦化出现,不利于健康所以我做红烧肉从来不抄糖色。因为有小朋友所以红烧肉炖出来总会加一些时令耐煮的蔬菜,这不前两天刚刚做了红烧肉焖方竹笋。小朋友多吃了一碗饭哦。
不抄糖色其实更容易操作。生肉下油锅炒至肉带一点金边到料酒去腥,等料酒收干到老抽上色,多炒一会儿肉肉就会变色了,这时加生抽,蚝油,八角,桂皮,香叶。再煸炒一会儿加温水,大火烧开小火四十分钟就可以了。这里有两点一定要注意,一就是红烧肉要想好吃一定是肥瘦相间的五花肉,后腿肉永远炖不出皮烂肉酥的香味哦。第二就是加水一定是温水,肉中的腥气得以释放,如果是冷水那么腥气就会迅速锁在肉里,这样的肉肉肯定不会香啦!
不管外面的饭做的再出色都不如我在自己的小家里做一顿红烧肉。加上家人爱吃的蔬菜,分享一下我平时做的红烧肉肉们吧!一日三餐四季,平实幸福!
我是沐尔de妈妈,希望能喜欢我的回答。如果你也爱生活关注我吧!
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