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如何评价武汉的早餐文化？
武***管吃早餐叫过早，湖北大部分地区都这么叫，我家乡宜昌也是这种叫法，和吉庆街的夜宵一样，这是属于很接地气的“市井文化”，武***将其推广上升到文化符号的层面，于是户部巷应运而生，80年代到武汉，给我印象很深的就是夏天街边的躺椅以及热干面馆火爆的人群。
武汉的过早花样蛮多，看过陶红当年出演的池莉作品《生活秀》、《来来往往》，估计能记得一些过早片段，其实池莉本人曾经有过总结：老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉……名气大的蔡林记现在在一些主要地方都开有分店。
未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。以前宜昌也有四季美汤包、热干面馆、烧麦店，以及油香、面窝、水煎包等好多花样的过早，现在都被红油小面占据了大街小巷，估计要吃只能来武汉了，毕竟武汉的“过早”已经形成了一种城市文化，这是湖北其他城市无法比拟的。
户部巷建议就不要再去了，现在的户部巷已经沦为游客口中到此一游的景点，何祚欢老师提笔的汉派早点文化牌匾建议还是取下来吧，仅有的几家老字号也是蒙住了良心一起狂宰外地人，不要脸演绎到了极致！
武***很少在家做早餐，这是由地理环境和经济活动决定的。早年汉口因码头而兴市，九分商贾一分民，街头巷尾，多的是来去匆匆的客商和依托繁华贸易讨生活的人，没有条件、也不愿浪费时间在家准备早餐。去户外吃早餐逐渐成为这座城市的常态，并发展出当地一个特有的名词：过早。
武***极其重视早餐，因此也催生出遍布大街小巷的各色小吃店。武汉的早餐，一向以种类繁多、搭配巧妙、做法精绝、物廉价美为特色。
粗略一数，壹周君不过脑子就能张口即来一大串：热干面、豆皮、蛋酒、糊汤粉、炒豆丝、油香、重油烧梅、汤包、面窝、汤圆、煎饺、豆腐脑……
在武汉，热干面是当之无愧的“过早”明星。做法并不复杂，油润鲜黄的面条快速烫熟，浇上芝麻酱、香油、红油萝卜丁、葱花等调料，趁热大力搅拌，直至根根筋道的面条，均匀地裹上酱汁。
用筷子卷一大口，吃起来整个口腔都是馥郁的麻酱浓香。再惺忪欲睡的清晨，也会因这一口扎实的面香，精神一振。
武汉许多品种的早餐，都起源于当年的码头摊贩，是供码头与货船上的工人食用，因此很是重油重料。
面窝，用滚油将米粉炸制两面金黄，外酥里嫩，嚼起来那一口饱满的油香，令人念念不忘。
武汉称吃早饭为过早。为什么武***把早餐叫做“过早”呢？原来，道光时的汉口人，早上要吃两回东西，一是过早，一是吃早饭。所谓过早，是早晨起床后随便吃一点，压压饿气，不必吃饱。等到吃早饭，再吃饱不迟。“一顿狼餐饭可忘”的饭，所指就是“早饭”。老汉口人早晨要吃两回东西，是不是穷讲究，不嫌麻烦吗？当然不是穷讲究，只因以前的人劳作很辛苦，天不亮起床干活，太阳下山了，还在干活。起五更，睡半夜，那是常事，且不论经商，种田，干苦力，莫不如此。天未亮起床，早饭远远没熟，刚起床也没味口，但是要干活，不补充点体能又不行，必须吃点快捷食品，这就叫过早。
在武***心中，过早的最佳搭配就是一碗热干面和一碗蛋酒。热干面以蔡林记最为出名，也是大多数武***心中关于家的记忆中的味道。创建于1930年的蔡林记凭着一碗热干面做成了老字号名店，而且还被评选为中国十大面条之首。2010年，蔡林传人将他们家的热干面做法公开。毫无保留地传授着热干面的秘方，面不能含碱太重，可以加点盐，加点蛋清面更筋道。锅要大，水要宽，还要烧得很开。放作料的顺序有讲究，先放醋、酱油，最后才是芝麻酱、小麻油，这样更入味。如今外地游客去武汉吃美食，必到之处就是户部巷，在这里去吃一碗蔡林记的热干面。
在武汉过早的标配除了一碗热干面之外，必冲一碗蛋酒。
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