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#你吃对了吗#不吃火腿腊肉就能躲开亚硝酸盐吗?
感谢头条邀请。结论当然不是,火腿、腊肉并不是人体亚硝酸盐的唯一来源,就算不吃火腿、腊肉,也难以躲开亚硝酸盐。亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸钠、亚硝酸钾常常作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用。因此,像火腿、腊肉、腊肠这类肉制品就可含有一定量的亚硝酸盐。除此之外,像放太久、腐烂或者煮熟后放太久,以及刚腌渍不久的蔬菜中,也会含有比较多的亚硝酸盐。事实上,就算不直接摄入亚硝酸盐,食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下也可以转化为亚硝酸盐,这也是正常饮食情况下,人体中亚硝酸盐的主要来源。
不过,摄入亚硝酸盐并不意味着一定会中毒,甚至致癌。在合理摄入范围内是安全的。一般来说,只有当摄入量达到0.2-0.5克才会中毒,超过3克才会致死。就说火腿、腊肉这类肉制品吧,虽然在加工过程中使用了亚硝酸盐,但是,我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求,按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。另外,亚硝酸盐也不致癌,不过,它在胃酸的作用下,与蛋白质分解产物反应生成的亚硝胺,则属于 “人类可能致癌物”。
(图片来源于网络)作者:刘萍萍,华大基因营养师,营养科普作者,私人营养顾问;中国营养学会会员;新浪微博签约自媒体;自媒体名称:刘萍萍生活营养;分享生活中有趣靠谱的营养知识。感谢邀请。
的确,在加工肉制品中的亚硝酸盐含量较高,不过合格的加工肉制品中的亚硝酸盐含量都是负荷规定的,正常的亚硝酸盐含量不会对人体造成威胁。另外,还要注意的是很多罐头肉制品中的亚硝酸盐也深受痛斥,但这些亚硝酸盐其实是正义的,如果没有它们的存在,罐头中的肉早就腐烂变质而味道也没那么好味了,它们只是帮助增加了保存时间,只要适量的话,也不会对人体有害。只不过可恨的是很多非法商家过量加入亚硝酸盐让肉质红润软嫩,比如嫩肉粉,可恨的并非亚硝酸盐本身,而是这些非法商家,所以,购买食物,特别是肉类食物要选大厂家,知名厂家,这样能够有效避免亚硝酸盐的威胁。
另外需要帮亚硝酸盐伸一下冤,亚硝酸盐本身其实是无害的,少量亚硝酸盐在体内还会生成一氧化氮,能够扩展血管,促进血液循环。我们身边的很多食物中都是含有亚硝酸盐的,特别是绿叶蔬菜中,因此,我们的生活避免不了亚硝酸盐,只是很多时候我们摄入的量少,不会对身体造成损害。一次性超过200mg亚硝酸盐的摄入就会对身体有所损害,不过大多数时候我们都在其范围以内。亚硝酸盐到了体内之后如果生成了亚硝胺物质,在酸性环境下就容易诱发食道癌、胃癌等,因此,其实罪魁祸首是亚硝胺,并非亚硝酸盐。
很多绿叶蔬菜放置较长时间没有得到妥善保存,可能会在其中生成较多的亚硝酸盐,这些亚硝酸盐是因为其中微生物滋生较多,把硝酸盐大量还原成了亚硝酸盐,因此,放置较长时间的蔬菜一定要谨慎。
感谢邀请。
火腿肉只是加工肉制品中的其中一种,像是火腿肠、腊肉、腊肠、罐头肉制品、包装肉制品,众多加工肉制品其实都可能离不开亚硝酸盐,而且在制作过程中为了防治微生物入侵、增加保存时间,最不利的因素是加入大量的盐成分,摄入过多的话,对人体会造成不利影响。
很多人认为亚硝酸盐摄入后就会致癌,但其实并非如此,生活中很多地方都存在亚硝酸盐,大部分亚硝酸盐是由于硝酸盐还原成了亚硝酸盐,特别是在绿叶蔬菜中,硝酸盐也不少,亚硝酸盐也是有的。不过,少量的亚硝酸盐是没有任何危害的,甚至进入人体,它们可能发生反应生成一氧化氮,可以帮助扩充血管,是有利的。食物中有时候会人工添加亚硝酸盐,亚硝酸盐也是一种防腐物质,可以使食物保存的时间更长,色泽更红润,口感更细嫩,工业上如果加入的量合法,是允许添加的。亚硝酸盐常见于加工肉制品,由于肉制品需要运输,保质时间又较短,因此,加入亚硝酸盐其实是利大于弊的。
人体接受亚硝酸盐后,并不是直接可能致癌的,它属于2A类致癌物质,就是说致癌的原因比较复杂,也不会轻易致癌。人体能够接受亚硝酸盐的量是200mg以内,如果超标的话,可能会造成恶心呕吐,头晕和神经毒性。过量的亚硝酸盐也不是一定能致癌,它在体内慢慢转化为亚硝胺,如果说在胃酸过多的情况下,亚硝胺才很可能会致癌,亚硝胺是明确的致癌物质,可能引起胃癌、食道癌等。如果想要避免过量亚硝酸盐的侵害,日常保存食物注意冷藏保存,尽量不要让食物曝露在空气中;绿叶蔬菜买多少吃多少,不要放置过长时间再食用;少吃加工食品,多吃自然食品;自家泡菜最好是21天之后食用,7天左右亚硝酸盐最高,随后会慢慢消减。
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